栄養士、管理栄養士とは？

栄養士、管理栄養士の仕事内容

栄養士、管理栄養士は、調理員とチームを組み、食事を通して、施設利用者の生活を支えるエキスパートです。栄養士は、都道府県知事の免許を受けた身近な栄養指導のプロです。一方、管理栄養士は、厚生労働大臣の免許を受けて、傷病者に療養のための栄養指導を行ったり、病院、保健所、学校などの集団給食施設で栄養管理を行います。

栄養士、管理栄養士は、栄養のバランスを考え、利用者の食事制限などを考慮して、さまざまな献立を考案して、利用者の食べる楽しみを提供します。さらに、食材の発注を行ったり、調理員に対して調理方法の指示なども行います。

栄養士、管理栄養士になるには

栄養士の免許は、厚生労働大臣指定の栄養士養成の専門学校か短大・大学の学科を卒業することで、卒業時に取得できます。一方、管理栄養士の免許は国家試験に合格して取得するものです。現在では、栄養士免許取得後、栄養士業務に修業年限2年の栄養士養成施設修了者が3年、修業年限3年の修了者が2年、修業年限4年の修了者で1年以上従事すると国家試験が受験できます。また、4年制大学の管理栄養士養成学科の場合は、実務経験なしで、卒業時に国家試験が受験できます。

栄養士の活躍の場は、社会福祉施設のほか、学校や病院の給食部門、給食センター、外食産業など食に関わる様々な業種に広がっています。公立の学校や施設で働く栄養士の場合は公務員試験の合格が必要で、競争率は高いようです。管理栄養士は、1回に300食以上で1日750食以上の食事をつくる集団給食施設において必置義務があります。各種会社や社会福祉法人、病院などで管理栄養士が求められています。